CHOCOLATE CALIENTE EN SUIZA

Antes de conocer Suiza, si pensaba en Suiza pensaba en: la tipografía Helvetica, el diseño suizo, un chocolate, los alpes, una vaca, una bandera roja con una cruz blanca, un banco, la evasión de impuestos, una Victorinox, un reloj.

Después de haber conocido Suiza, si pienso en Suiza pienso en: la tipografía Helvetica, el diseño suizo, mil chocolates, los alpes, una bandera roja con una cruz blanca, bancos, Victoninoxs, relojes, "fondiús", Le Corbusier, Toblerone, las guerras de nieve y las vueltas en trineo, la gente con los esquies adentro del supermercado, los trajes de nieve y las tablas de snowboard.

Sin intensión ni ánimos de ofender, me sorprendí al escuchar que la "fondiú" no era francesa sino suiza. Y vaya que lo es. En cualquier restaurante donde uno se haga paso, con igual decisión (y no sin coraje), ha uno tener que aceptar respirar el surtido de quesos fundidos que toman por asalto el aire del lugar. Las fondues se sirven como en Argentina o como en Paris, solamente que en Suiza son cómo el asado o la baguete: "clásico y nacional". Rodeando el centro de la cacerola (vedette), se reparten en generosas porciones surtidos de pickles, panes, carnes, papas, etc. Cada cual toma su largo pinche de dos puntas y sumerge en el queso su pequeño trozo de, por ejemplo, pan. Las carnes se frien en una cacerola aparte. Los más experimentados tendrán el tiempo de cocción estudiado, a los menos les tocará sacar disimuladamente de su boca el trozo de carne cruda con la servilleta. Los más experimentados pueden comer fondue y charlar al mismo tiempo, los menos no pueden sacar la vista del pan cubriéndose de queso de lo contrario el mismo se va al fondo de la cacerola. Los más experimentados sacan deliciosos trozos de papa cubierto de gruyere, los menos sacan el tenedor solo sucio con queso. Los más experimentados pueden ver el fondo de la cacerola, los menos revientan antes.

En Suiza aprendí que el gruyere no es el queso con los agujeros. Pero no aprendí cuál es.

En Suiza aprendí que el Fernet Branca no es argentino. Y fue una noticia difícil de digerir, tal cual como cuando supe que los dibujitos animados venían de Estados Unidos o que el chocolate Milka no era de producción nacional.

En Suiza los techos tiene que soportar kilos y kilos de nieve. Las casas se funden en el paisaje, como si fueran natural de allí. Por las noches, al caer el sol, se encienden las luces y el valle parece una caja musical, como si uno pudiera sostenerlo en sus manos. La profundidad del cielo y las estrellas recuerdan que allí atrás está la montaña, la inmensa pared azul.

En Suiza el sky es un deporte apto para todas las edades ya que en los supermercados, de los pueblos de montaña, los carritos tienen adjunta una lupa con intensión de resolver problemas de presbicia. Los bebés tienden a convertirse en verdaderos niños envueltos que viajan sobre trineos tirados por una cuerda por sus padres, la nieve no permite el uso de cochecitos. Debajo de las coloridas antiparras pueden verse ojitos cerrados o abiertos, expectantes por ver pasar el próximo adulto deslizándose suavemente por el suelo.


En Suiza aquello que las herramientas le son al Victorinox, le es la "Parti-Box" al Carnaval Carioca. La "Party-box" viene a ser un tubo de cartón con una mecha en uno de los extremos. ¿Por qué la mecha? Porque cual petardo se pone fuego y... ¡¡¡BUM!!! Salen del interior del tubo pitos y matracas, antifaces y serpentinas. Diversión garantizada. Sólo hay que poner la música y la temperatura por debajo de cero se vuelve tropical. Caipirinia y Caiporoshca. Todos contentos. Así comenzó junto a amigos el nuevo año.

Por último. En Suiza reafirmé algo que aprendí en Uruguay. Que lo héroes culturales también merecen homenaje. Y así como los pesos fueron representados por Joaquín Torres García los diez Francos Suizos llevan el rostro de Le Corbusier.